Упаковка для мяса

Современная упаковка мяса, как и любого продукта питания, решает сразу несколько задач. Она продает заключенный в нее продукт и сохраняет его в свежем виде максимальное по длительности время. Очень многое зависит от ее товарного вида, который необходимо проработать заранее.

Привлекающая внимание упаковка является результатом совместного труда профессионалов-упаковщиков совместно с дизайнерами. Кроме того современные технологии позволяют защитить фирменный продукт от подделывания.

Для решения подобных вопросов разработаны различные виды упаковок из полимерных материалов, в которых содержится мясо в процессе перемещения от производителя до потребителя или холодильника, а также техпроцесс упаковки.

Техпроцесс, в свою очередь, включает размещение мяса в контейнере и последующую его герметизацию. Это вызвано необходимостью:

• защитить продукт от воздействия среды;
• продлить сроки годности с сохранением вкусовых качеств и безопасного потребления;
• создание товарного вида;
• обеспечить возможное приготовление прямо в упаковке, чтобы минимизировать время, расходуемое конечным потребителем на приготовление таких полуфабрикатов.

Для продления свежести и с целью придания мясу и изделиям из него товарного вида производители используют различные современные упаковочные материалы.

Стрейч-пленка и лотки

Такие лотки широко применяются в процессе упаковки птицы. Их обтягивают стрейч-пленкой, что гарантирует:

• хранение продукции в течение 7-10 суток при соблюдении температурного режима в интервале -1 — +4 °С;
• такой способ упаковки можно применить на птицефабриках, мясокомбинатах и даже в самих магазинах;
• упаковочный процесс может осуществляться с применением спецмашин или вручную.

Упаковка в среде газов

Срок хранения мясной продукции в комбинированной упаковке устраивает не всегда и далеко не всех. В таких случаях применяют другие технологии в виде вакуума или использования модифицированной газовой среды, что имеет целый ряд достоинств:

1. Сроки годности значительно возрастают, составляя больше 20 суток. Вакуумная упаковка в сравнении с комбинированной способна в несколько раз продлить срок хранения.
2. Отсутствие воздуха вызывает гибель аэробных бактерий, ответственных за процесс распада, а также дрожжи вместе с грибками.
3. Размещение продукции в вакууме позволяет сохранить первоначальный объем, предотвращая испарение жидкости. Но это подходит далеко не для всех видов изделий из мяса.

К недостаткам такой упаковки относится возможное потемнение свежего мяса, вызывающее у покупателей недоверие. Зато колбасные изделия и копчености имеют весьма привлекательный внешний вид.

Технология МГА

Свежее мясо прекрасно сохраняет свои вкусовые качества и внешний вид при использовании технологии модифицированной газовой атмосферы или сокращенно МГА. Упаковку с мясом заполняют специальной атмосферой, в которой в нужном соотношении выдержано содержание газов, входящих в состав воздуха.

При этом возрастает сохранность вкусовых качеств и полезных свойств продукта, а также гарантируется его безопасность при транспортировке к месту реализации.

Основными газами, используемыми в МГА, являются азот, углекислый газ и кислород с добавлением инертных. Каждый из них оказывает на продукцию свое влияние, а потому их используют в зависимости от необходимости:

• увеличение содержания кислорода придает мясу ярко-красный цвет, создавая тем самым подобие свежести;
• CO2 способствует продлению срока хранения, так как подавляет аэробные бактерии;
• азот, вытесняя воздух, помогает улучшить потребительские качества продукции.

Чтобы продукт приобрел аппетитный внешний вид, специалисты нашей компании специально подбирают необходимую пропорцию инертных газов.

Исходя из желаемого срока хранения продукции и ее вида, производитель имеет возможность выбора наиболее подходящего типа упаковки.

Например, если требуется транспортировка на длительное расстояние, то есть смысл использовать вакуумную упаковку. А в розничной торговле наиболее востребованной окажется МГА или комбинированная.